Crème anglaise
1 litre de lait
6 jaunes d’œufs
150g de sucre semoule
1 gousse de vanille
Dans un saladier mélanger les jaunes avec le sucre jusqu’à texture mousseuse.
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue.
Retirer la vanille. Verser peu à peu le lait bouillant sur le mélange sucre-œufs en remuant bien (afin de ne pas coaguler les œufs). Lorsque la moitié est incorporée, on peut aller plus vite.
Remettez dans la casserole et faite épaissir à feu doux en remuant sans arrêt. La cuisson est terminée lorsque la mousse a complètement disparu et que la crème nappe la cuillère. La crème risque de tourner si ébullition, dans ce cas la battre au fouet une fois refroidie.
Verser dans un récipient froid.
Astuce : Une cuillère à café de maïzena dans le lait.
Préparation, cuisson 15 mins
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